Zářijová a říjnová sklizeň jablek bývá tak bohatá, že spadaná úroda skončí často jen v kompostu. Mošt je přitom nejrychlejší způsob, jak z jablek udělat zásobu, která vydrží celou zimu. Doma si ho vyrobíte i bez profesionální moštárny, stačí drtič, lis nebo obyčejný odšťavňovač a trocha trpělivosti.
Jaká jablka na mošt vybrat
Obsah článku
Na mošt se hodí prakticky každá odrůda, nejlepší chuť ale dá kombinace sladkých a kyselejších plodů v poměru zhruba dva ku jednomu. Čistě sladká jablka dají mošt plochý a bez výraznější chuti, proto se vyplatí přimíchat i trochu odrůd s vyšší kyselostí.
Do koše patří jen zdravá jablka bez hniloby. I malý kousek plesnivé nebo shnilé dužiny dokáže zkazit chuť celé dávky a zkrátit trvanlivost hotového moštu. Padavky je potřeba očistit od zeminy a poškozená místa vykrojit. Naopak moučnatá, přezrálá jablka nevadí zdravotně, ale dávají znatelně méně šťávy, takže je lepší je zpracovat čerstvá a nenechávat je ležet.
Kdo chce mít příští rok ještě bohatší a zdravější úrodu, měl by na stromy nezapomenout ani po sklizni. Základ dobré sklizně se totiž pokládá už v létě, více v článku o letním řezu jabloní.
Příprava: mytí a drcení
Jablka je potřeba důkladně omýt, odstranit stopky a případné shnilé nebo červivé části. Jádřince obvykle není nutné vykrajovat, u drtiče projdou bez problémů.
Než se jablka lisují, musí se nadrtit na hrubší drť, jinak by z celých plodů lis vytlačil jen zlomek šťávy. K domácímu drcení poslouží ruční nebo elektrický drtič, v nouzi i tyčový mixér nebo nastrouhání na hrubém struhadle, i když u větší úrody je to práce na dlouho.
Lisování moštu
Nadrcená hmota putuje do plachetky nebo přímo do koše lisu. Pro domácí použití se hodí menší stolní nebo košové lisy, u kterých se tlak zvyšuje postupně, aby šťáva odtékala rovnoměrně a plachetka nepraskla. Vytlačenou šťávu je dobré přecedit přes jemné sítko nebo plátno, zbaví se tak zbytků dužiny a mošt je čirejší.
Moštování bez lisu
Kdo lis nemá a nechce ho kvůli pár kilogramům jablek pořizovat, může sáhnout po běžném odšťavňovači z domácnosti. Výtěžnost bude o něco nižší než u lisu a zpracování většího množství jablek zabere víc času, pro menší úrodu ze zahrady je to ale plně dostačující řešení. Odšťavňovač navíc zvládne i jablka, která by se do drtiče a lisu nevešla celá.
Kolik moštu z jablek získáte
Výtěžnost se odvíjí od odrůdy, zralosti i kvality nadrcení a lisování. Z kila zdravých, dobře zralých jablek se obvykle získá zhruba 0,5 až 0,7 litru moštu, u kvalitního lisu a šťavnatějších odrůd může výtěžnost dosáhnout i vyšších hodnot. U moučnatých nebo přezrálých plodů naopak počítejte s podstatně nižším množstvím, klidně jen kolem poloviny uvedeného rozmezí.
Pasterizace: jak mošt uchovat na zimu
Čerstvě vylisovaný mošt bez úpravy vydrží v lednici jen pár dní, pro delší skladování je potřeba ho pasterizovat. Mošt se zahřeje na teplotu zhruba 75 až 80 stupňů Celsia a v této teplotě se drží několik minut, poté se ihned plní do vymytých a vyhřátých lahví po hrdlo a rychle uzavírá. Přesně tímto principem tepelné úpravy se řídí i zavařování dalších potravin, podobný postup najdete v návodu na zavařování v troubě, případně v rychlejší variantě pro zavařování v mikrovlnce.
Mošt se během zahřívání nesmí přivést k varu, jinak ztrácí část vitaminů a chuť je plošší. Stačí, aby teplota chvíli držela v uvedeném rozmezí, a mošt je bezpečně uchovaný na měsíce dopředu.
Skladování hotového moštu
Uzavřené láhve patří na chladné a tmavé místo, ideálně do sklepa nebo spíže s rovnoměrnou teplotou bez přímého slunce. Správně pasterizovaný a dobře uzavřený mošt tak vydrží klidně celou zimu i déle. Pokud doma řešíte, kam zásoby na zimu vůbec uložit, může se hodit i návod, jak zorganizovat spíž a poličky na zásoby, aby se v ní láhve s moštem neztratily mezi ostatními zásobami.
Jakmile láhev otevřete, mošt už dlouho nevydrží a je potřeba ho spotřebovat v řádu dní v lednici, protože po otevření rychle podléhá kvašení a ztrácí chuť.
Shrnutí
Domácí moštování zvládne i začátečník, klíčové je vybrat zdravá jablka, nepodcenit drcení před lisováním a mošt po vylisování správně pasterizovat. S trochou trpělivosti si tak z vlastní nebo sousedské úrody uděláte zásobu čerstvého moštu, která vydrží celou zimu.
