Jak uskladnit brambory, aby vydržely do jara

Obsah článku

Brambory z vlastní zahrady nebo z podzimního nákupu ve větším balení jsou skvělá zásoba na celou zimu, jenže jen tehdy, když je uskladníte správně. Špatně uložené hlízy během pár týdnů začnou klíčit, zelenat nebo hnít, a z celé bedny nakonec zbyde jen zlomek. Klíč k dlouhé trvanlivosti je jednoduchý: teplota 4 až 8 stupňů, tma, přiměřená vlhkost a dostatek vzduchu. V článku najdete konkrétní podmínky i tipy, jak si i bez klasického sklepa uchovat brambory čerstvé až do jara.

Proč brambory klíčí a zelenají

Brambora je živá hlíza a i po sklizni v ní probíhají přirozené procesy. Pokud je uložená v teple a na světle, rychle se probudí z klidu a začne klíčit, protože si to podmínky vykládá jako jaro. Klíčení navíc urychluje i blízkost některého ovoce, o čemž víc níže.

Zelenání má jinou příčinu: světlo. Když se hlízy dostanou na denní nebo i jen na silnější umělé světlo, na povrchu se začne tvořit chlorofyl a spolu s ním i solanin, přirozený obranný glykoalkaloid rostliny. Zelené a naklíčené části bramboru obsahují solaninu výrazně víc než zdravá dužina, a ve větším množství je toxický: způsobuje nevolnost, zvracení nebo bolesti břicha. Proto se zelené a naklíčené kusy mají důkladně oloupat, hodně zelené nebo hodně naklíčené brambory je lepší rovnou vyřadit.

Ideální podmínky pro skladování

Teplota

Nejlepší teplota pro dlouhodobé skladování brambor je 4 až 8 stupňů Celsia. Při vyšší teplotě hlízy rychleji klíčí a vadnou, při teplotě pod 4 stupně naopak hrozí, že brambory zesládnou, protože se v nich škrob mění na cukr. Ideální je proto chladný, ale nezamrzající prostor, typicky sklep nebo nevytápěná spíž.

Tma

Brambory patří do tmy. I běžné denní světlo prosakující malým okénkem stačí na to, aby se hlízy postupně zazelenaly. Pokud sklep má okno, zakryjte ho nebo brambory uložte do neprůhledné bedýnky či pytle.

Vlhkost a větrání

Vzduch kolem brambor by měl být vlhčí, ne suchý, aby hlízy nevysychaly a nescvrkávaly se, zároveň je ale potřeba prostor pravidelně větrat. Bez výměny vzduchu se vlhkost odpařující se z hlíz sráží na stěnách a hrozí plíseň. Osvědčuje se sklep jednou za rok vybílit a před uskladněním nové úrody důkladně vyvětrat a vysušit.

Do čeho brambory uložit

Dřevěné bedýnky s mezerami mezi prkny: vzduch proudí, hlízy se nepotí a nehnijí tak rychle.
Pytle z juty nebo papíru: propouštějí vzduch, na rozdíl od igelitu, ve kterém se srážky rychle mění v hnilobu.
Přepravky s víkem, které zajistí tmu, ale mají větrací otvory po stranách.

Igelitové pytle a uzavřené plastové boxy bez otvorů se pro delší skladování nehodí, protože se v nich drží vlhkost a hlízy rychle hnijí.

Před uložením brambory netřete a nemyjte. Stačí je nechat oschnout a jemně otřít přebytečnou hlínu kartáčkem. Umyté brambory se kazí mnohem rychleji, protože se z nich smyje přirozená ochranná vrstva.

Proč brambory nikdy neskladovat vedle jablek

Zralá jablka uvolňují etylen, přirozený rostlinný plyn, který u ovoce urychluje dozrávání a u brambor naopak podněcuje klíčení. Pokud jsou hlízy uložené ve stejné bedně nebo těsně vedle jablek, začnou klíčit citelně dřív, než kdyby ležely samostatně. Proto je lepší mít brambory a jablka ve sklepě od sebe, ideálně na opačných koncích místnosti nebo v oddělených bednách.

Kontrola během zimy

Brambory nejsou zboží, které se dá jednou uložit a pak na něj zapomenout. Alespoň jednou za tři až čtyři týdny se vyplatí zásobu projít a vytřídit:

naměklé nebo hnijící kusy okamžitě vyřaďte, jinak nakazí i zdravé sousedy,
delší klíčky opatrně ulomte, ať brambora nemíří energii do klíčení,
pokud si všimnete zvýšené vlhkosti nebo zápachu plísně, prostor přes den vyvětrejte.

Co dělat, když nemáte sklep

Ne každá domácnost má klasický sklep, byt nebo dům bez podzemního prostoru ale nemusí brambory kupovat po menších dávkách každý týden. Pomůže:

nevytápěná spíž nebo komora směrem na sever, pokud drží stálou nižší teplotu,
temná chodba nebo zádveří v bytovém domě, kde teplota v zimě klesá blíž k venkovní,
balkon nebo lodžie jen do mírných mrazů, přes den zakrytá dekou proti slunci, v tuhých mrazech hrozí zmrznutí.

Ve vytápěném bytě při pokojové teplotě brambory vydrží v pořádku jen pár týdnů, na delší skladování se nehodí.

Do sklepa se dá uklidit i zahradní nářadí a sezónní vybavení, které přes zimu nepoužijete. Přehledné a efektivní postupy najdete v článku jak uskladnit zahradní nářadí.

Závěr

Brambory vydrží do jara v dobrém stavu, pokud jim dopřejete chlad kolem 4 až 8 stupňů, tmu, mírnou vlhkost a pravidelné větrání. Uložte je do bedýnky nebo jutového pytle, ať mají vzduch, a udržujte je z dosahu jablek, aby zbytečně brzy nezačaly klíčit. Kdo brambory alespoň jednou měsíčně zkontroluje a vytřídí naměklé kusy, ochrání zbytek zásoby a s troškou štěstí mu vydrží klidně až do jarní sklizně nové úrody.

Podobně jako brambory potřebuje péči na zimu i zbytek zahrady a domu. Než napadne první sníh, stojí za to projít i další podzimní úkoly, třeba jak zazimovat jahody nebo jak zabezpečit dům před odjezdem na dovolenou, pokud se přes zimu chystáte na delší výlet. A pokud vás trápí vlhkost i jinde v domě, přečtěte si, jak se zbavit vlhkosti a plísně v bytě či domě.

https://www.bydletcesky.cz/druhy-brambor/