Jaké dřevo je vhodné na uzení? Bukové, dubové nebo třeba švestkové?

Mezi nejoblíbenější dřevo na uzení masa patří buk, dub, olše, ale i švestka, jabloň či hrušeň. Každé z nich dá uzeným pokrmům trochu jinou chuť i aroma.

Jehličnaté stromy se na uzení nedoporučují, protože obsahují pryskyřici, která při uzení dodává masu terpentýnovou příchuť, aroma a pach. Dřeviny vytvářejí i více sazí a maso je černé. Někdy se nakonec přidává jen jalovec kvůli aroma. I ovocné dřevo je více aromatické, proto se častěji přidává spíše až do druhé poloviny uzení. Velmi důležitá je i pečlivá stavba domácí udírny.

Dřevo z okrasných listnatých stromů na uzení

• Buk – nejpoužívanější, dodá delikátní vůni a často se kombinuje s olší. Obě dřeviny se musí zbavit kůry, jinak je maso nahořklé. Bukové dřevo má velkou výhřevnost a musí se hlídat stálá teplota, která se rychle změní třeba vlivem větru. Odkapávající tuk se navíc může díky vysoké teplotě vznítit.
• Dub – má silné kouřové aroma, je vhodné na červené a vepřové maso i ryby. Dubové dřevo má hodně tříslovin, které se musí vyplatit na dešti, odstranit kůra a dosušit. Jinak je maso štiplavé a nakyslé.
• Olše – dá masu jemnou, lehce nasládlou chuť, maso je měkké, voňavé a zlatavé. Olšové dřevo se hodí na ryby, drůbež, vepřové a světlou zvěřinu.
• Bříza – dá masu jemnou chuť a tmavou kůrku, je ale třeba hlídat teplotu a nechat březové dřevo dobře vyschnout, i když bříza hoří i mokrá.
• Javor – dá masu lehce kouřovou, mírně nasládlou chuť. Javorové dřevo se hodí na drůbež a vepřové maso.
• Lípa – i když je lipové dřevo měkké, považuje se za neutrální.
• Jasan, kaštanovník, moruše – patří mezi další používané dřeviny.  

Dřevo z ovocných stromů na uzení

• Švestka – patří mezi nejvhodnější, dává jemnou a ovocnou chuť. Švestkové dřevo se hodí na většinu druhů masa.
• Hrušeň – patří mezi nejvhodnější, dává lehce sladkou a dřevitou chuť. Hrušňové dřevo je vhodné na drůbež a vepřové maso.
• Jabloň – patří mezi nejvhodnější, dává silné ovocné aroma. Jabloňové dřevo se hodí na drůbež, hovězí a vepřové maso.
• Broskvoň a meruňka – vhodné spíše na chladné uzení, má vyšší obsah pryskyřice. Broskvové dřevo a meruňkové dřevo dává nasládlou, dřevitou chuť a hodí se k většině grilovaného masa.
• Třešeň – méně vhodná, má nasládlou, ovocnou chuť, má více pryskyřice, vhodnější na studenější uzení. Třešňové dřevo má univerzální použití.
• Vlašský ořech – méně častý, dodává těžkou chuť. Ořechové dřevo se hodí hlavně na zvěřinu a červené maso.